Carrello 0

.

prop ok.jpg

Il passato e' il futuro

Specialita' alimentari di alta qualita' 

ANTICA MACINA GIULIA FARINE copy.jpg

Una tradizione che sa di innovazione:

Nel 2015 il mulino storico La Grande Ruota decide di ampliare la propria offerta assorbendo l’Azienda Agricola Giulia, (le antiche farine di Castegnato) ponendosi come principale obiettivo la difesa della coltura del proprio territorio e la promozione dei suoi prodotti tipici con particolare attenzione ai cereali biologici. Nella nostra azienda, a conduzione familiare, produciamo principalmente granoturco, frumento, segale, grano saraceno e farro.

.

prova.jpg

I nostri mulini:

Una ruota che gira da un sacco di tempo. La macinazione viene eseguita con macine a pietra naturale a bassa velocità al fine di ottenere farine sane e ricche di tutti i propri nutrimenti. Due siti separati, uno a Dello (BS) antico mulino del 1853 per la macinazione del mais e uno a Sermide (MN) mulino Zapparoli del 1700 per la lavorazione del frumento e dei cereali evitano la contaminazione da glutine.

I nostri cereali

 

antica macina.jpg
belgrano.jpg

Il mais Belgrano

Una pianta estremamente bassa, dalla fogliosità essenziale; la spiga allungata sempre ben compiuta fino alla punta è inserita molto in basso e sempre ben coperta dalle brattee. La sua stabilità produttiva si conferma alla fine di ogni campagna di raccolta e l’alta qualità della granella gli viene riconosciuta da tutta l’industria molitoria.

Il mais vitreo più diffuso in Italia dall’ indiscussa qualità, resa, stabilità produttiva.

Schermata 2019-03-14 a 12.53.15.png

Il farro

Di seguito i due principali tipi di farro biologico macinati nel nostro sito:

Dicocco. È la varietà più diffusa nello Stivale e il farro della Garfagnana ne è l'esempio più classico, anche se la sua coltivazione si espande in tutto il Centro Italia e nell’area mediterranea. La pianta del dicocco presenta una spiga “appiattita” che contiene due chicchi. Ottimo per la pastificazione.

Spelta. Questa varietà si avvicina molto al grano tenero e ha una spiga lunga e sottile di colore più scuro rispetto al dicocco, che contiene per lo più 2-3 chicchi. Lo Spelta è ricco di glutine, tanto che molto spesso la sua farina viene adoperata per preparare torte, biscotti e pane rustico.

Schermata 2019-03-14 a 12.50.23.png

Il frumento

Il grano, lo sappiamo, è il cereale per eccellenza in Italia. Del resto, le sue proprietà nutrizionali sono di tutto rispetto. Ma più che mai come nel caso del frumento, bisogna riconoscere che le varietà non sono più quelle di una volta. Non è un caso che negli ultimi anni stiamo assistendo a un'inversione di tendenza, con la riscoperta dei così detti grani antichi.


Schermata 2019-03-14 a 12.52.09.png

La segale

La segale, è un cereale diffuso nelle zone temperate che si differenzia principalmente in segale invernale e segale estiva. La farina di segale integrale è molto utile perché mantiene le proprietà ed i benefici del chicco. La farina di segale ha proprietà differenti rispetto alla farina di grano come una minor presenza di glutine (ma che la rendono comunque non adatta a consumatori celiaci).