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La segale

Per questo spesso la farina di segale viene abbinata a farine con maggior contenuto di glutine. La farina integrale di segale si caratterizza anche per un basso indice glicemico. Viene utilizzata per la preparazione di pane (come il Pane nero tipico di alcune vallate montane, in Italia è particolarmente diffuso in Valle d’Aosta, Trentino Alto-Adige  e Valtellina), focacce, pizza e pasta fresca.